具体操作步骤与原子吸收光谱监测类似，同样使用空心阴极灯向待测元素原子蒸汽中发射一条入射光，这时待测元素会产生原子荧光，荧光的强度与待测元素的浓度成一定比例关系，通过荧光强度就能够计算出待测元素在待测物中的含量。
二、结果与分析1、单甘酯添加量对芝麻辣酱感官品质和F的影响由图1可知，芝麻辣酱的感官评分在加入单甘酯量为0.12%～0.16%时，随着单甘酯量的增多逐渐升高，同时F逐渐减少。即黄原胶量为0.12%，单甘酯量为0.16%，混合抗结剂(硬脂酸钙∶二氧化硅为1∶1)量为1.60%。
综合以上结果与分析，选取二氧化硅最佳量为0.80%。7、芝麻辣酱货架期的预测结果为了探究芝麻辣酱与温度之间的关系，根据0级和1级化学反应动力学原理，对芝麻辣酱在贮藏温度变化时的过氧化值影响进行回归分析，结果见表5。4、硬脂酸钙添加量对芝麻辣酱感官品质和F的影响由图4可知，当硬脂酸钙的量为0.16%～0.64%时，感官得分随着硬脂酸钙加入量的增大而升高，且在0.64%时稳定性最好，硬脂酸钙在香辛料中作为抗结剂使用，它可以防止因长期贮存的制品结块。三、结论由单因素试验及正交试验数据可知芝麻辣酱中所添加食品添加剂的最优参数配比:以芝麻辣酱40g为基准，其中稳定剂选取黄原胶量为0.08%，乳化剂选取单甘酯量为0.18%，抗结剂选取混合抗结剂为1.60%，混合抗结剂的组成为硬脂酸钙∶二氧化硅质量比1∶1，感官评分为91分，F为25%。当单甘酯添加量为0.16%时，可以吸附芝麻辣酱颗粒，防止结块，此时芝麻辣酱的口感较好，芝麻香味突出，感官评分最高，为89.1分，F为25%。
当单甘酯添加量超过0.16%时，乳化效果不好，其展开性差，此时感官评分逐渐降低，F逐渐升高，导致芝麻辣酱的组织形态越来越差在食品加工和存储过程中，衡量其品质变化与温度之间的关系，可采用Arrhenius方程进行分析，该方程如下:式中:k为反应速率常数。FA2204B电子分析天平，上海越平科学仪器有限公司。
在此优化条件下，红曲色素色价为105.22U/mL，比优化前(33.62U/mL)提高了3.13倍。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。式中：E1%1cm(49510)nm为试样的色价。（2）红曲霉液态发酵优化的单因素试验将培养好的种子液按不同接种量接至不同装液量，添加不同金属离子浓度及不同维生素浓度的发酵培养基中(添加有数粒玻璃珠)，30℃、180r/min振荡培养一定时间后，发酵液在8000r/min离心5min，分别收集上清液和菌丝沉淀，测定上清液的红曲色素。
SW-CJ-2FD超净工作台，福州伍联医疗器械有限公司。目前，红曲色素的发酵生产方法主要有固态发酵和液态发酵，其中由于液态发酵具有发酵周期短、不易染菌等优点，近年来深受人们的关注。
(5)红曲色素的稳定性研究①温度对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，分别置于20，40，60，80，100℃水浴中，每隔0.5h测定色价。③pH对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，用0.1mol/L盐酸或0.1mol/L氢氧化钠将pH调至1，3，5，7，9，11，室温下放置一定时间，每隔2h取样测定色价。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：红曲色素，磷酸氢二钾，马铃薯葡萄糖琼脂培养基，硝酸钠。蔗糖、蛋白胨、葡萄糖、硫酸镁、磷酸氢二钾、硫酸锰、硫酸锌等试剂：均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。
随着人们健康意识的增强，天然色素越来越受广大消费者的青睐，特别是由红曲霉合成的红曲色素，具有调节血压、抗突变、抑菌等活性，是一类安全、无毒的天然食用色素。种子培养基(g/L)：蔗糖30、蛋白胨30、KH2PO40.5、MgSO40.5、pH5.5～6.0。2、试验方法（1）红曲霉的活化及种子液的制备挑取4℃冰箱保存的红曲霉划线接种于试管斜面，30℃活化培养5d。付荣霞等从不同碳源、氮源、pH、装液量等方面对红曲霉产红曲色素的液态发酵条件进行了研究，结果表明：其最佳的发酵工艺条件是以3%玉米粉为碳源，0.02%酵母膏为氮源，pH为4.0，装液量为125mL/250mL，此时红曲色素的总色价可达93.66U/mL。
DKS-24数显恒温水浴锅，上海精密实验设备有限公司。722SP分光光度计，上海棱光技术有限公司。
（3）红曲霉液态发酵优化的正交设计试验根据单因素试验结果，采用五因素三水平对红曲霉液态发酵进行正交试验设计，其因素和水平见表1。摇匀后，避光保存，每隔2h取样测定色价。
T.HZ-C台式恒温振荡器，太仓市华美生化仪器厂。TG16-WS高速台式离心机，上海湘仪有限公司。发酵培养基(g/L)：葡萄糖40、蛋白胨30、KH2PO42.0、MgSO41.0、硝酸钠0.1、pH6.0。（4）发酵液中红曲色素色价的测定红曲红色素色价的测定采用GB15961-2005《食品添加剂红曲红》。SPX-150B-Z生化培养箱，福州精科仪器仪表有限公司。④氧化剂、还原剂及添加剂对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，分别添加维生素C、双氧水、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸(EDTA)及亚硝酸钠等，使其终浓度为100mg/L。
红曲色素在肉制品、面包制品、豆腐乳制品、酿酒行业等食品制作中都得到了广泛的应用。王艳等得到红曲霉产红曲色素的最佳工艺条件为：葡萄糖60g/L、蛋白胨26g/L、FeSO40.9g/L、L-谷氨酸2g/L和初始pH4.5
②光照对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，分别在18W日光、自然光、避光下放置，每隔12h取样测定色价。在此优化条件下，红曲色素色价为105.22U/mL，比优化前(33.62U/mL)提高了3.13倍。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：红曲色素，磷酸氢二钾，马铃薯葡萄糖琼脂培养基，硝酸钠。挑取活化后的红曲霉接至装有100mL种子培养基的250mL三角瓶中，30℃、180r/min振荡培养3d。
随着人们健康意识的增强，天然色素越来越受广大消费者的青睐，特别是由红曲霉合成的红曲色素，具有调节血压、抗突变、抑菌等活性，是一类安全、无毒的天然食用色素。④氧化剂、还原剂及添加剂对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，分别添加维生素C、双氧水、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸(EDTA)及亚硝酸钠等，使其终浓度为100mg/L。式中：E1%1cm(49510)nm为试样的色价。CDZX-50KB立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂。
接种量梯度为1%、3%、5%、7%、9%、11%。NRY-2102C恒温培养震荡器，南荣实验室设备有限公司。
蔗糖、蛋白胨、葡萄糖、硫酸镁、磷酸氢二钾、硫酸锰、硫酸锌等试剂：均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。2、试验方法（1）红曲霉的活化及种子液的制备挑取4℃冰箱保存的红曲霉划线接种于试管斜面，30℃活化培养5d。
（4）发酵液中红曲色素色价的测定红曲红色素色价的测定采用GB15961-2005《食品添加剂红曲红》。（3）红曲霉液态发酵优化的正交设计试验根据单因素试验结果，采用五因素三水平对红曲霉液态发酵进行正交试验设计，其因素和水平见表1。
A为稀释后试样溶液的吸光度。③pH对红曲色素稳定性的影响取10mL发酵上清液于25mL具塞试管中，用0.1mol/L盐酸或0.1mol/L氢氧化钠将pH调至1，3，5，7，9，11，室温下放置一定时间，每隔2h取样测定色价。培养时间梯度为1，2，3，4，5，6，7，8，9，10，11d。装液量梯度为25，50，75，100，125，150mL/250mL三角瓶。
SW-CJ-2FD超净工作台，福州伍联医疗器械有限公司。付荣霞等从不同碳源、氮源、pH、装液量等方面对红曲霉产红曲色素的液态发酵条件进行了研究，结果表明：其最佳的发酵工艺条件是以3%玉米粉为碳源，0.02%酵母膏为氮源，pH为4.0，装液量为125mL/250mL，此时红曲色素的总色价可达93.66U/mL。
红曲色素在肉制品、面包制品、豆腐乳制品、酿酒行业等食品制作中都得到了广泛的应用。一、材料与方法1、材料与仪器红曲霉(Monascusrubber)：保存于福建师范大学福清分校生物工程实验室。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。为了更好地开发利用红曲色素，本文不仅从装液量、时间、接种量、金属离子及维生素添加量等方面对红曲霉发酵产红曲色素的工艺条件进行了研究，还从pH、光照、添加剂等方面研究了红曲色素的稳定性，为红曲色素的生产及在食品行业中的进一步开发应用提供了参考。
